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创业项目

外卖快餐怎样做才成功 我是如何开好快餐外卖店的

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我是如何开好快餐外卖店的
外卖快餐怎样做才成功 第一篇

中式快餐店

  一篇非常实用的文章,讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节,对准备开店或正在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。

  开业前的准备

  2007年8月5日,我接手了一家倒闭的快餐店,做快餐外送生意。 

  开业前,我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍,估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐,一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房,去分析他们的菜和包装流程。

  接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的,说到他求我和他做生意,然后再讲价。谈下来也不忙下单子,第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来,来回几次,我就拿到最低价了。

  跑完供应商,该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜,必须要好的设备,我看中了一套不锈钢燃煤灶,直接在厂家进,加上运费一共1200元。

  做饭方面我选择了煤气煲,价格在850~1000元,一锅可以烧100个人的饭, 30分钟就能出锅,而且饭烧得特别香。说真的,快餐店,最重要不是菜怎么样,而是饭!饭好吃一个是烧法,一个是原料。原料最好是东北大米,一般1.5一斤。人家要点我的盒饭,就是因为我的饭好吃。饭好,客人只要有个下饭的菜,基本会满意。还有一个就是保温台快餐车,1300元,还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。

  置办完设备,我招了1个厨师,3个勤杂。送餐找开摩的的,4个人,中午3个小时(10:30~13:30),晚上2人一班轮班。1000元一个人,很好找。

  不过在前期准备时,我也犯了一个致命的错误。为了节约,没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了,真是惨痛的教训。

  饭盒的学问

  送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。

  早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭,一盒菜,分开装。这种饭盒保温,价格也便宜,饭盒5分,菜盒1.37分左右,总的不到2毛。可是拿到手,汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保,朋友告诉我,这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英,所以我坚决不用。

  木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香,大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高,单木片就要0.3元左右,加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的,所以放弃了。

  还有一种是纸封的。包装速度慢,又不好承重,时间长了,有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。

  我现在用的是CT红黑餐盒,价格是4毛9,塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢?好处蛮多的:1、好包装,打包速度快。因为这个承重性好,我一个袋子可以装4个快餐,还节省了袋子。2、饭菜色泽不错,长途运输后汤汁不容易洒。

  开业的黄金时间

  我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。

  因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门,二则天热消费汤面的很少了。在6月前开,人员往往不熟练,效率很低。所以给自己1~2个月时间锻炼,是很有必要的。

  快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点,在旺季快来临时,最多亏2个月,但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。

  还有一个原因,通常夏季的油、肉,特别是海鲜价格最低。大概是天

  

阿Q外卖:卢文庆怎样把校园快餐做到年入百万的
外卖快餐怎样做才成功 第二篇

   本科学的是数学,毕业后创办“庆生网”,一家专为企业员工、大客户准备生日礼物的网站。去年年底,26岁的卢文庆又和妻子吴小燕在母校合肥学院开了一家“阿Q外卖”,专做校园快餐外送。卢文庆自诩这是一家“速度神奇的外卖”,现在平均每天能卖出800多份。

   “帮人送礼”赚到第一桶金

   1987年出生的卢文庆是安庆人。父母长年经商,受到家庭影响的他考上大学后,并不打算考研或考公务员,而是立志于创业。大四那年,卢文庆在合肥一家房地产公司实习,一边为创业做准备,一边寻找商机。

   很快,卢文庆就瞅准了企事业单位员工生日福利的市场。通过和一些企业负责人接触,别具慧眼的他发现,很多企事业单位很重视员工的生日福利,却没有精力去实施。“这是一个很大的市场。”2011年4月,卢文庆注册了“庆生网”。

   “庆生网”有两大主营业务,分别为员工生日福利外包和客户关系维护,“网站系统能在生日两天前自动提醒服务对象,我们再对生日礼物进行个性化定制。”卢文庆说。

   在这里,卢庆文赚到了第一桶金。目前,近4万人接受了“庆生网”的服务,客户包括联通、电信、科大、中建八局安徽分公司等几十家企事业单位,年收入超过80万。

   看好“帮人送饭”市场前景

   “庆生网”的业务顺利发展,卢文庆又把眼光放在了大学校园里。卢文庆是合肥学院数学与物理系2011级毕业生,毕业快3年了,仍和同学们保持着联系。“我当年负责社团工作,创业以后学弟学妹搞什么活动,我都会给予赞助。”

   有一次回母校参加活动,校园里的“带饭族”引起卢庆文的注意。他觉得,如今“宅”的人越来越多,外卖是刚性需求,“如果开一间校园外卖,肯定有市场。”随后,卢文庆花了几个月的时间进行了调研,发现校园里有固定的外卖消费人群,但周边饭店送餐的速度太慢,有时甚至1个小时都到不了。于是,他决定进军“外送服务”。

   北京的外卖神店“黄太吉”是成功先例,为了取经,卢文庆去年专程去了一趟北京,实地调查后,他发现“黄太吉”通过新媒体营销,很快打开了知名度。去年12月9日,卢文庆和妻子吴小燕的夫妻店“阿Q外卖”在合肥学院开张了,并自诩这是一家“速度神奇的外卖”。

   不仅味道好,速度更要快

   刚开业的1个多月,卢文庆事必躬亲,包括到周谷堆采购。“既然要做外卖,必须熟悉食材的价格,控制成本。”卢文庆说。  在卢文庆的设计下,顾客根据外卖卡选择1个主菜和两份配菜,统一售价10元,一份起送[www.dagaqi.com/]。然而,头一个月“阿Q外卖”的经营并不顺利。“我们不了解学生的口味和喜好。”卢文庆说,“阿Q外卖”引进的是湖南某知名蒸菜快餐品牌,王牌菜为粉蒸肉,但并未受到学生们的青睐,“每天都要倒掉一大盆肉,几天以后才慢慢找到原因,掌握每道菜的用量。”

   而今,“阿Q外卖”已从合肥学院扩大到安徽建筑大学,平均一天能卖出800多份。“除了外送,还有一些同学下课之后直接到门店来拿。”卢文庆说,他们依靠口感和速度赢得市场。为此,他专门雇佣了10个学生作为外送队伍,店里配备了1辆货车、两辆电动三轮车、4辆电动车,12个保温箱,“外送员”骑车送餐,每份外卖都会送到宿舍楼下。

   想用“移动互联”做连锁

   今年3月12日,“阿Q外卖”推出了5折优惠活动,因为这一天,是妻子吴小燕的生日。只要订餐的同学对吴晓燕说一声“生日快乐”,都可享5折优惠。这一活动一经发布,学弟学妹们纷纷点赞。

   吴小燕是卢文庆的同班同学,去年1月,两人登记结婚。除了老婆的生日,女生节、光棍节甚至四六级考试,吴文庆都会举办优惠活动。活动信息通过微信公众平台、QQ动态发布,吴小燕便是店里的“客服”。“今年女生节当天,所有订餐的女生都可以享受8折优惠,所以那天很多女生帮男朋友订饭。还有没过四六级的学生,我们也打八折,给予安慰。”卢文庆笑着说。

   “阿Q外卖”成立3个月,目前发展还算稳定。“我还有一家互联网行业的公司,希望用移动互联的思维去颠覆传统行业,同时给贫困大学生提供勤工助学的机会。”卢文庆希望“阿Q外卖”能成为连锁店。

  

外卖快餐店创业启示录
外卖快餐怎样做才成功 第三篇

   【商界招商网 记者/朱作明综合】“武汉水果哥开奔驰送外卖月入百万”,“大学生微信推销外卖月入10万元”,“一快餐店送盒饭日营业额过万”……我们每天都能看到无数这样的消息,在大家的想象中,餐饮外卖是一个钱程似锦的生意,但是却有很多人做失败了,看看他们是怎么“死”的,也许外卖快餐店创业者能够从中得到一点启示。

   小餐饮不能承受大成本之重

   味道,对于餐饮来说就是所以一切的前提,即使你的营销再好,服务再怎么独特,如果味道不好,一切都是白搭。

   餐饮外卖的门槛很低,大家的选择余地很多,消费人群相对固定,一般情况下,消费者不可能长期固定去吃一种外卖,所以这个行业几乎是不可能形成垄断的。但是做外卖的那么多,消费者又是那些人,味道和分量就成了餐饮外卖取胜的关键。

   小编的公司楼下曾经有许多家的外卖,大家普遍反映不好吃,菜品单一,如今那些外卖都杳无踪影。虽然也不段有做外卖的不断进驻,但是都做不长,不可否认有其他的因素,但是味道不好,消费者不买账是一个主因。

   外卖是一个“平民化”的餐饮,不可能卖出高价,所以做外卖只能薄利多销。但是,好的味道需要好的厨师和好的食材,这些东西肯定会大大增加餐饮外卖的成本,如果一旦出现问题,那就是生死攸关的大问题。

   被电梯“等”死的公司

   不占餐位,又能产生额外收入,按理说,外卖送餐应该受到餐饮企业的广泛欢迎。然而,除了一些专做外卖生意的餐饮店外,很多餐厅对于外卖送餐的态度都颇为矛盾,几乎称得上爱恨交织。

   去年底,在北京拥有160多家连锁门店的庆丰包子铺开通了400开头的统一外卖送餐电话,公司还为各店统一配备了品质精良的送餐箱、送餐车等设备。然而,目前真正能够开展送餐服务的门店仅有60%。

   现在餐饮业普遍招工难,各店都缺人手,“招工难”、“用工荒”已成常态。

   一天就餐高峰只有几个小时。在店里,一名服务员一小时可能服务几十名甚至上百名顾客,而如果出外卖,每送一单的往返大约就需要30分钟,而且就餐的时段是人流高峰期,开车路上堵,上楼电梯堵,延误似乎变成了一件不可避免的事情,但是这样的用户体验是非常不好的。小编曾有个亲身经历:

   某天,小编在路上收到一份制作很精美的外卖传单,上面的菜色也很诱人,于是小编决定尝试一下,给他们打了电话,约定中午十二点送餐,结果到了十二点还没有送过来,也没有电话过来解释,小编打电话过去询问,那边解释说,“已经出发了,在路上,因为只有一个送餐员,所以需要挨家的用,可能需要一段时间,请您耐心等待”。最后,超过半个小时饥肠辘辘的等待,收到的是一份冷掉的盒饭,心理瞬间不舒爽,决定从此不再吃他们家的东西。

   相信很多人也有跟小编类似的经经历,在现在有多重选择的时候,“时间就是金钱”,一次延误,可能这个公司就永远被“延误”了。

   急进是作死的节奏

   这是一位草根北漂创业者老贾的故事。老贾来自山东,没有家庭背景,独自在北京这个城市打拼创业,经历过失败,也经历过喜悦,如今他已经重回销售这个行业,坐着一份自己喜欢的工作,他说他想要一边思考一边反思自己这个草根曾经的创业经历。

   我是2009年5月17号来的北京这个城市的。来北京的念头始于07年一次偶然的旅游,当时我站在长安街上看到西单天安门王府井人山人海。于是我就想北京这么多人要是开一个餐馆那得多火啊,那个时候就萌发了想要来北京创业的念头,可以说那个时候一个小小的念头就像未曾萌发的种子一样在我心中深深买下了伏笔。

   我认真的给自己做了个swot分析,最后觉得我还是有实力去北京这样的城市闯一闯的。就这样在不熟悉北京的情况下我带着一份北京地图和一份手递手报纸,开始满北京的跑找地方开饭馆,我内心潜藏已久的梦想又被点燃了。我当时只有为数不多的靠卖汽车挣来的微薄的资金,所以,只能按照自己心目中所想的构想去找店铺。

   所以一路找的很辛苦,也很有挫折。但是我是一个执行力非常强的人,不达目的一定不会罢休很快就找到一个把店盘下来,然后一个人开始办执照,装修,买餐具,找厨师服务。在我来北京两个多月的时候属于我自己的店终于开张了,同时我所有的积蓄还有我哥支援我的都被我投进去了,当拿到营业执照的那一刻,我百感交集,终于在北京开始自己的事业了。

   但我的第一次所谓的创业没有那么的辉煌,就在这样悄无声息中结束了。

   后来又决定还是开个餐厅,商业模式做的是快餐堂食加外卖,给自己定位于做30平米左右的小店,选址的原则本着一级商圈二级马路的原则来选址,具体就是在一个大的核心商圈里面,选择那种位置较差的地方,主要以堂食为辅,房租不能超过每月15000,然后生产的餐以外送为主。

   经过对商业模式和细节详细的思考之后就是开始取名,核名,注册公司,注册商标,选址VI设计,招聘,培训等等一切开店做的准备,当时也是吸取第一次的经验教训,我连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都非常详细的做了策划,我认为这一次一定是万无一失了。而一切也真的和我预想的一样。

   由于商业模式和定位很准,我的店开业第一个月就盈利了,我分析这次做的不错原因在于之前准备的比较充分,各种预案都做好了,宣传也很到位,另外在选址上很成功,我们选在了大红门附近这边房租便宜。同时选择在做生意的批发市场边上而他们做生意忙,我们恰好可以提供送餐服务,这周边也没有很多其他的餐饮巨头在我身边我们正好填补了市场空白。

  

三年快餐外卖创业的行业真实经历分析分享
外卖快餐怎样做才成功 第四篇

三年快餐外卖创业的行业真实经历分析分享 这是一个比较典型的关于快餐这个行业的分析,这是我三年快餐外卖创业的真实经历

当地根据自己调查反馈出来的数据

宜兴市为县级市,市区人口30万左右,全国百强县前十位,市中心写字楼不多,以商业为主,房价均价在8000到9000元间,市中心有中型商场4家,另有大统华与大润发超市各有两家,麦当劳一家,肯德基有6家。

现有一快餐店“东虹快餐”转让,转让费25万,包括到明年10月份的租金,年租金现3万,一辆送餐面包车,服务员3人,每人50元一天,厨师1人80元一天,外送人员3人,50元一天,以上都是现在未转的价格。

东虹快餐有10余年历史,两年前被现在转让的人接手,2间店面,在当地有一定的知名度,互联网能搜索到,现在淡季的日营业额在3000元左右,旺季大概能达到5000元左右的额度,这些数据都是通过转让方的店主和手下人员了解到,因为手下厨师还想继续做下去,对过来转让的人都当将来的老板,所以没有什么隐瞒。

宜兴快餐的现状

宜米快餐:3个月前被易手,现在日分额大概在500份左右,这和他最近做的拓展工地这块业务有关,他当初的转让费为20万,其中有7万左右租金,明年租金估计达到9万元。现他业务也是以上门和外送为主,是两个本地女人经营。

无量快餐:宜兴老牌快餐外送品牌,他们也做了些创新,如包装盒采用纸质包装,档次明显比较好,外送规模比较大,有7到8辆专门外送摩托,老板现已不专注这块业务,已经开了两家娱乐场所,还有他的地理位置不是太好,上门客不是太多,还是以外送为主,上门的价格最低8块一份,口味一般,外送最高16块,其实都是一样的菜,只是多了一样荤菜而已。

共和快餐:地理位置好,靠市中心近,家庭式作坊,几个大妈烧烧做做的,没有外送,但生意还是很好,每天大概在200份左右,买完为止,也是比较低端的,他的生意好和他靠商业区近有关系,和菜的味道没有多大关系。

富康快餐:地理位置相对于它周围环境还是算可以,一间店面,没有外送,生意也不错,菜的味道还算可以,可能和他每天供应的量有关系,量不是太大,菜少做出来的味道相对会好点,主要还是针对于周边人群和低端的顾客。

津津快餐:也算是知名的外送品牌,两间店面有点破旧,菜的味道也不是太好,价格也是比较适中,地理位置比较偏,上门生意也还可以,主要还是周边人群。

好吃鸭血粉丝:学校附近,生意一直不错,而且有一外送员,老板有时候也外送,我也吃过,难得吃吃还可以,比较新鲜,不适合常吃。价格在9块到13块左右。他的营业时间比较长,而且还有一个优势就是,任意时间都可以叫了吃,因为他的原料简单,都是做好了,放在锅里热一下就可以打包外送的那种,而且对厨师没有要求。

江南小厨:地理位置很好,市中心步行街上,环境好,卫生好,现在也开展外送,一般是一个主菜,一份炖鸡蛋,量不是太多,一个蔬菜,一个腌制的咸菜,或者叫开胃菜,一份饭,价格在20元左右,外送比上门去吃多了1元钱,可能是因为他是连锁的原因,管理和菜品都能很好的得到保证,现在他们的外送量还没有能搞到具体的数据。

肯德基:6家肯德基都有外送业务。要达到一定的量才送。

永和豆浆:5家左右外送以盖浇饭和面食为主。

一般有些小的快餐也会为附近的人外送,上面是主要的几家。

除了肯德基,江南小厨,永和豆浆这些大户,其他的小户普遍的问题是菜品口感不佳,其主要原因是为了降低成本油放的少,和大锅煮菜,不是炒菜,还有就是几乎所有的汤都是开水冲出来的,汤上的特色几乎没有。

东虹快餐有那些优势值得接手

历史比较长,有一定的知名度,现在店里的经营状况还是盈利的,并且厨师和服务员都是现成的,有经验还愿意留下,现在日平均200到300份之间,旺季能达到500份的量,这是私底下了解到的,去找店员的时候他们还不知道老板要转让店面,但知道要转让了,都把我们当未来的老板,基本上是诚恳相告,包括每天外送的记录都给我们看,还有就是饭点时间我们在对面观察统计大概的用餐量,数据基本相符。

还有就是现在店老板要转让的原因也知道了,一个是他老婆身体不好,需要人照顾,本来他老婆还可以来店里帮忙,现在不可以了。第二,是这个老婆和店楼上的一个女人有关系,被老婆发现被迫转让,也正是这个原因,现老板一直咬着25万不肯松开,我们也冒充别人打电话过去转店面,直接刺激他这个店最多15万不得了了,但他还是坚持这个店值25万转让费,因为他现在还是盈利的,他不急!暂且还没有什么好的方法来让他降价!外卖快餐怎样做才成功

此店的位置说不上好,但也不算很差,店里装修基本上没有,但有人上门来吃基本上市附近的,还有就是在这边务工人员,旁边100米左右也有其他快餐店和拉面店,但这个店里有个红烧肉还是不错的,有人就是为了过来吃红烧肉。

和店员老板交流下来基本知道他不做推广,但有一个小厂每天要送60份的快餐,可能是朋友也可能是无意接到的,老板告诉我们如果我们接手,这块也转给我们。

租金这块,两间店面现在是3万一年,明年到期后可能要涨,但这个地段,即使涨也有限,租金相对还是便宜的,宜米快餐要9万一年,对我们来说这个也是一个优势的地方。

以上几条总结一下就是他的基本情况,在我看来也算是优势,如果转下来,什么不变就是一个盈利的店,而且人员不需要变动,他得业务我还是可以继续做,自然我的目标不是现在200到300份这个量,现在这个量能有百分之二十的利润,一年大概有10来万的收入。

我想这样来做“东虹快餐”

立足用最小的投资做出最大区别去其他快餐的方法,汤上面可以做文章!

提问:这边本地快餐所有快餐的汤基本上都是用开水冲冲的,最大的特色就是这汤够简单!我去拉面店去吃炒拉面,他们会送上一小碗牛肉汤,拉面不咋地,但汤的味道却留下了印象,有时候为了喝那汤就去吃炒面,说明一份好汤有时候还是能起到作用的。所以,我们要在汤上下下工夫,怎么用最小的成本做出最大的效果?现在想到一点冬春季节可以用鸡架子和鸭架子来炖汤,有鸡汤和鸭汤的味道就算成功,再加上萝卜丁什么的,有味道而且有东西,实在又不贵。夏天可以换冰豆浆,自己现磨的那种,这样也能区别与其他快餐。

回答:做快餐有个小忌讳,上去容易下来难。如果你开发一个送汤服务,那么就要一直坚持下去,否则今后一旦取消这道服务,那么就会遭到顾客抱怨,进而影响销量。我不认为这道汤,能为你提高多少销量,反而增加:1、成本;2、制作流程。目前接手后,应该先抓主要矛盾,解决完主要矛盾,再来说次要矛盾的事。

这样做,可以送这道汤,但不做成标配:1、开发独立新客户;2、针对大客户;

3、从竞品手上抢来的客户群。而其他零散小客户,就先算了吧。

提问:努力创新几道用常规食材的特色菜。现在的店里有一个红烧肉很有名气,很多人都冲着红烧肉来的,以后能否扩充菜品常换口味这也是关系到我们快餐能否长期吸引顾客的重要因素。我老家有一同学做了10多年卤菜了,可以尝试去他那学点卤菜的制作,原料加配方,应该不会是太难的东西。鱼类可以做酱爆鱼、鸡类可以白斩鸡,盐水鸡等等,后续可以去学或者模仿其他店的特色菜。

回答:很多创业者一接手,就急于改变什么,你不要这样干,缘由如下:

你们不了解餐饮,也不熟悉,不要一上手就贸然改变什么。先熟悉几个月后再说改进或改良方案。毕竟你跟厨师和服务员还没建立和培养起感情来。

增加新品菜没问题,也该增加,但要想明白,每增加一道菜就意味着从原材料储备开始,店里就要开始增加运营成本,新菜一下子增加多了,并不是什么好事。我知道你想马上证明点什么,呵呵,勿急,一个月开发成功一道、两道菜,那就很牛很牛啦。

很现实的问题来了,“我老家有一同学做了10多年卤菜了,可以尝试去他那学点卤菜的制作,”呵呵,那么是你去学烹饪手艺,还是叫厨师去学?厨师走了怎么办?你亲自下厨?

根据你的经营构思,现有的一位厨师肯定支撑不起这套规模,你还要招聘一位新厨师,不妨招聘一位绝艺在身的厨子,完后跟他商量如何开发新菜肴。哪个厨子没点绝活在身?如果你想开发中高端快餐,那么新厨子就有用武之地了。但前期记住,先不要轻易招聘,稳定内部员工,建立感情,描绘前景比啥都重要。

当然,卤菜不容易变质,存储方便,是个不错选项,但不是前期开发重点。

经营思路

1, 保持并逐步扩大原有的消费群体,用提高品质增加服务来进一步维护老客户,按照现有模式。

一周送一次水果盘活一瓶可乐即可,不要马上增加什么优惠,否则成本一上去,把赚钱买卖变成了平手买卖,不划算。

2, 针对原有品牌主要针对低收入人群,在这基础上准备打造一个全新品牌,针

对中高收入人群,双品牌同时运作,但在价格,品种范围上相互覆盖,高端品牌主攻外卖,要突出高端品种的特点:有机蔬菜,东北有机大米,非转基因食用油,非油炸等,高端外卖在我们这边还是没有的,但不是没有需求,可能开始的量比较小,但在原有量的基础上能推广开就是额外的增加。

回答:

外卖快餐怎样做才成功

你这套思路跟帖子上“给力妹妹”如出一辙,在县级城市宣传似乎早了点,他们更看重的是:1、口味好;2、性价比;3、干净;4、送餐快速。至于其他没人关心,谁都知道,做得再好,快餐毕竟就是快餐!

更为重要的是,咱们的宣传没人信!咱们不是国家权威机构,说什么人家就相信什么,连蒙牛这样超级公司的宣传都被人鄙视,咱们说自己用的是非油炸、有机食品,谁会相信呢?如果有人跑来如此宣传,咱们听完会相信吗?

咱们宣传只要突出性价比优势,口味地道,比啥都强!

给力妹妹为了开好一家快餐厅曾投入很多热情,我不好公开打击她,所以没在帖子上点破,呵呵,你就不同了,给点实际建议有好处……哈:)

如果想表现快餐干净,那就从抓送餐员服装和仪表入手吧,他们的送餐制服要非常干净,手、脸、头发、手指甲都要非常干净,那才能暗示咱们菜肴非常干净哦:)

3,对于新推广的特色品种,着重进行宣传。对所有涉及到单位商场的外送夹宣传单页,宜兴市区的网吧用赠送免费鼠标垫的方式,把广告打进去,对于工地上的可以送带电话号码的打火机。涉及到做饭不方便的场合与人员,都是我们潜在的客户。

回答:

做产品销售,前期可以设想无数下货渠道,但落实执行时,不要多点开花,送餐员忙不过来。比如最后只选择两个渠道,那么就要力争把这两个渠道彻底打通,占有垄断地位,赶跑所有竞争对手……完后再依次开发新渠道。

选择销售渠道有几个标准:

1、能起量;2、送货点集中;3、利于口碑宣传;稳定性高;4、客户忙,没法做饭。 我琢磨如果从大市场入手(建材、服装等),呵呵,基本符合上述要求。

4:建立客户资料档案,分类管理,对消费量大的客户提供一些额外的服务,月卡充值赠送,额外的点心,或与第三方合作互赠,如与美发合作,送打折卡,对美发店与客户与我们都是互惠互利,类似客户交换或者为第三方推广而都有利的活动都可以做。

回答:

这是精细化管理,非常好!但要坚持,否则三天热情一过,啥都不是啦。这个可以叫送餐员不忙的时候做。你可以给他们勾勒一幅前景,现在我们是奥拓,但今后没准能成长为凯迪拉克……时刻鼓舞起他们的士气!

5,网络推广也需要,本地同城论坛,吃喝玩乐板块,都可以做推广。微薄更新今日菜品图片,QQ叫餐等。

6,努力突出与其他品牌快餐的区别:安全承诺(绝不使用地沟油),营养(强调食材,可以做类似肯德基托盘内的,营养宣传单页,有营养成分比例,健康小贴士,冬季养生,夏季消暑类)快速(城区多少公里内多少分钟能送到),保温(冬季承诺,收到手的快餐不低于多少度)外包装(高端的可以用更好的包装)

回答:

先学习麦当劳、肯德基的做法,能学会这套就很NB了,以后再来提高。

7,在现有资源的基础上做好特定人群适合的套餐(学生定制餐,企业定制餐,商场定制餐),学生可以送饮料。出租车司机夜宵可以给适当优惠(如冬季温暖送油卡活动),他们可以口口相传的,并且盘活剩菜就是利润。对培训机构及大的单位,学校,装饰城,五金市场,钢材市场等特定场所根据需要定制配送套餐与方案。将来有能力开发自加热快餐,打破特定的用餐时间和限制,增加更多潜在客户。

8,尝试增加现有快餐获取方式,尝试以商品方式进入便利店,奶茶店等合作增加销售网点。

回答:

想法还不够成熟,前期不是重点。

9,现在的销量是日均200到300份,目标3个月内争取到日均500份,随着量的加大,如能达到1000份时,我们还可以和其他中型饭店合作,推广他们的特色菜,他们提供菜品,保证质量的情况下为其推广,其中可以用到今天特色菜是什么加上软文介绍。甚至可以代发DM广告,有客户量并能利用好外送,还是能开发出其他盈利项目。

10,最终是希望能创造一种中式快餐的模式,能可以复制,类似于“真工夫”“肯德基”等用统一的方式,配方,做出统一口味的快餐,而且不受厨师的限制。

还有一些零碎的想法还在整理中。外卖快餐怎样做才成功

现在这个店基本上我和我朋友决定盘下来了,资金这块现在没有什么问题,合作的人也没有问题,都是多年朋友,人品都很好,也有创业激情,都是当地人,人脉关系都还有点,套用“六颗牙理论”我们是还有些欠缺的地方,但我们都有想法都愿去学着改变一下现状。我们现在还没有接手,只能努力的去了解这个行业,有些问题也许只有等到接手了才能深刻的体会到。

回答:

合伙人非常重要,堡垒往往是从内部被攻破的。如果他值得信赖,那就是你的创业福气!合伙人在一起创业,也不要吃大锅饭,我想是不是可以分成两条线来做。比如你朋友去开发中高端客户

餐厅外卖一年如何做成600万元的外卖生意
外卖快餐怎样做才成功 第五篇

为了对抗高房租,必须做外卖

其实外卖一直存在,从小我们看港台、日本的电影,里面不就都是外卖便当嘛。我在北京创业,从厨师做起,直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”,一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店,听老板说起一中午能达到300单,我就很惊讶,他怎么干的?我才知道有网络订餐平台的存在。

我接手前,这个店面换了四个老板,四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好,房租一个月也要一万六千块钱,还有人力、物力。150个平米的总面积,除去厨房,就算摆十个桌子,堂食一天最多能做到5000块钱,肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力,何况房租本来就贵。我就想,一定要做外卖,你总要生存下去。当时餐厅堂食占80%,我试着把外卖做到20%,慢慢各占50%,到现在90%全是外卖。

2011年,饿了么网上订餐进入北京,我们就合作了。之前电话接60单,可能就要用20分钟,顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒,我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么提供系统,我可以一秒钟就接一单,日订单很快上了200单,我当然开心。

我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元,结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单,现在平均每天都要1000多单,一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。

物流慢导致赔钱?

一年把送餐时间降8分钟

单量上来了,是不是就可以坐地收钱了?不是。去年外卖订单刚开始上200单时,有一天下雨,有50多单一个小时还没送到,顾客就退单了,一下子损失3千块钱。当时我就蒙了,还没有想自己错在哪里。

送餐量大,速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到,如果你2分钟之内回答不了,人家就取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到,谁还会买你家饭。

后来我就开始分析原因,先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜,根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂,所有的原材料都必须经过一关一关过来,再到厨师这边加工。时间很关键,如果一中午出700单,一个半小时就能消化掉,所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处,可以对供应商提要求,从源头控制,保证食材按时供应、保质保量。

物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍,地图上面我再搜索一下大概的方位,形成了一个调度制度。

现在我有13个专职送餐员,4个兼职送餐员,还有外包物流公司的配送人员,一共20来个人,其中有总负责人。距离远的地方,我就放两个人在那边待着,餐厅的人像接力棒似的,25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去,一趟送完再回来接力。中午最多是2个高

峰期,11点半和12点。我也会按区域划片,高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训,高峰期不同的线路会互相支援。

服务方面,我也在琢磨。比如包装,最开始外卖用的是圆筒的餐盒,又占空间又容易洒,后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度,食物不会坏掉。

现在配送员个人送餐能力最少50单,高峰时有150单,我会让他达到极限,餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖,就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打电话通知。

我家去年平均送餐时间是55分钟,今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。

文章来源:渠道网()

如何提高外卖制作与配送效率,餐厅如何提升外卖送餐速度
外卖快餐怎样做才成功 第六篇

我是如何开好快餐外卖店的
外卖快餐怎样做才成功 第七篇

我是如何开好快餐外卖店的

时间:2008-11-25 15:00 文字选择:大 中 小

一篇非常实用的文章,讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节,对准备开店或正在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。

开业前的准备

2007年8月5日,我接手了一家倒闭的快餐店,做快餐外送生意。

开业前,我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍,估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐,一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房,去分析他们的菜和包装流程。

接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的,说到他求我和他做生意,然后再讲价。谈下来也不忙下单子,第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来,来回几次,我就拿到最低价了。

跑完供应商,该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜,必须要好的设备,我看中了一套不锈钢燃煤灶,直接在厂家进,加上运费一共1200元。

做饭方面我选择了煤气煲,价格在850~1000元,一锅可以烧100个人的饭, 30分钟就能出锅,而且饭烧得特别香。说真的,快餐店,最重要不是菜怎么样,而是饭!饭好吃一个是烧法,一个是原料。原料最好是东北大米,一般1.5一斤。人家要点我的盒饭,就是因为我的饭好吃。饭好,客人只要有个下饭的菜,基本会满意。还有一个就是保温台快餐车,1300元,还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。

置办完设备,我招了1个厨师,3个勤杂。送餐找开摩的的,4个人,中午3个小时(10:30~13:30),晚上2人一班轮班。1000元一个人,很好找。

不过在前期准备时,我也犯了一个致命的错误。为了节约,没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了,真是惨痛的教训。

饭盒的学问

送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。

早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭,一盒菜,分开装。这种饭盒保温,价格也便宜,饭盒5分,菜盒1.37分左右,总的不到2毛。可是拿到手,汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保,朋友告诉我,这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英,所以我坚决不用。

木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香,大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高,单木片就要0.3元左右,加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的,所以放弃了。

还有一种是纸封的。包装速度慢,又不好承重,时间长了,有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。

我现在用的是CT红黑餐盒,价格是4毛9,塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢?好处蛮多的:1、好包装,打包速度快。因为这个承重性好,我一个袋子可以装4个快餐,还节省了袋子。2、饭菜色泽不错,长途运输后汤汁不容易洒。

开业的黄金时间

我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。

因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门,二则天热消费汤面的很少了。在6月前开,人员往往不熟练,效率很低。所以给自己1~2个月时间锻炼,是很有必要的。

快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点,在旺季快来临时,最多亏2个月,但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。

还有一个原因,通常夏季的油、肉,特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有,在4月人工最好找。一旦到了6月,就开始难了。

菜式多与少的难题

开始送餐了,慢慢的就听见客人抱怨:老板,你的菜太少了,每天吃来吃去就这么几个菜,烦透了。

我一听,顾客的要求我得满足啊,我弄不出十几个品种,但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客,本店推出了几个新品种,麻烦就来了。

先是客人点餐的速度慢了,在电话里好半天决定不下来。

然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐,餐车上没有现成的,你又要跑一趟,时间就浪费了。品种多了,打包速度也慢下来了。

点餐慢、打包慢、送餐要来回跑,连锁反应之下,客人拿到饭的时间就更晚了。

同时需要准备菜的品种也多了,员工的工作量自然上升,而且多品种管理上也难很多。品种多了,造成的浪费也多。

筋疲力尽地张罗了几天后,我又回到原来的菜式上去了。我也想通了,品种多了,精的就少了。为什么肯德基快50年了,才这几个品种?因为人家就是做到经典,而不是一味增加品种,他增加一个品种,就会减去一个。

当然,对顾客的意见我也接纳了,我严格固定菜式。即使菜买多了,也不要每天都是这个菜在烧,可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐,今天晚上什么菜,明天中午就是什么菜,

吃到想吐。我还在晚上增加小吃,因为晚上厨师有时间。外卖快餐怎样做才成功

总之,我得到的经验是,做快餐,品种少,品种精,这是出路。

外卖快餐怎样做才成功

送餐法则

在午饭时候,我的电话响个不停,基本两个内容,一是订餐,二是催餐:“老板,我12点叫了餐,现在几点了,还不见影?”

做快餐的都知道,接电话有个态度问题,可能会晚的你就预先说一下,他有心理准备,有些特别偏远,店里很忙你就故意把时间说长点,如果还要的话,他也不在乎时间。

不过话说回来,送餐速度慢,不是加人就能解决的。对于散客,我的原则是先近后远,先顺路后偏远,先老顾客,后新顾客。具体办法就是,用四个人,在10:30时,四个方向都带上几十份,把一些经常叫的客户先送了,或自己先电话联系他们要吃什么,基本上一辆摩的第一趟有50份左右,那就是第一趟就走了200份,后面零零散散的,基本不会晚。关键是品种不能多,不然卖不完带很多回来,那是浪费。

除了散客,还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一,台州数码城,店有将近700个摊位,2000多号人,大生意啊,但这生意可不容易。

有次就接到数码城的电话,赶快叫伙计送去。一会,又来电话了,又送去。那天同一个伙计跑了5趟,而且是同一家店,真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想,该不会是人家耍我吧。后来才知道,数码城里的人吃饭时间很不固定,肚子饿了才想到叫餐。

我问伙计,还有其他快餐店去送餐吗?说有。我想想不甘心,就跑过去看人家怎么做的。

东池便当的做法是,一个人在楼下等,有人电话过来后,再由店里叫他送上去。速度倒是快了,不过要是卖不掉就容易浪费,时间长了不新鲜。

兄弟快餐的做法是,直接带一些到各个商家去问,数量不多的话,基本上在11:00左右能卖光。

于是我结合两家之长,想了个办法。我叫伙计带上两个档次的饭,基本是7元的35盒,10元的10份,装在泡沫箱内用小推车推到摊位前问。我的小推车是折叠式的,35元,可以装在摩托车上,每次最多可以装50份,节约了人力。

另外装菜是花了心思的。我的盒子是4个格子,我就装4个素菜,然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋,好看也让人觉得实惠,成本基本可以控制在5元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2+鸡腿2.2+咸蛋半个0.4),很受欢迎。

时间也要把握准确。一般送过去的时间在11点。早了没人要,放冷了,晚了人家都叫餐了。数量也要拿捏好,千万不要带很多又卖不掉。

就这样我成功地挤进了数码城。我觉得这个做法可以推广到其他市场,特别是一个员工送餐数量达到百份的。

外卖快餐怎样做才成功

当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送,一个人上去,半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手,把对手好的生意抢过来。

配餐小细节

有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭,我还是决定继续送汤。

我把热汤装在250ml(成本0.13元)汤杯里,用封口机封口,(有些快餐店用封口盖子,但是还是会漏出来,而且费用高,最不济的是速度慢),运送比较方便。外卖快餐怎样做才成功

对于大批量的运输,那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤,3毛左右一包,我批发定做价格控制在0.18元,装在一次性汤杯里,只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多,省人工,特别是冬天更好。

说到冬天,菜容易冷,现在也解决了。我把饭用棉被裹住,送餐也一样用棉被。

总之,这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺,只是不断地在总结经验,不断地在改进。回想起来,从第一天开始70多份到现在每天能卖到300多份,实在是一个艰难的过程。

13222107718 综上,该店主虽然在快餐店上花了点脑筋,但是没有解决根本问题!

1、 点餐慢、打包慢、送餐要来回跑,连锁反应之下,客人拿到饭的时间就更晚了。

2、 同时需要准备菜的品种也多了,员工的工作量自然上升,而且多品种管理上也难很多。品种多了,造成的浪费也多。

3、有人就抱怨丽华快餐,今天晚上什么菜,明天中午就是什么菜

4、不过话说回来,送餐速度慢,不是加人就能解决的

5、有些写字楼并不好送,一个人上去,半个小时下不来。这样的地

方我就放弃了

除此以外:还有下面的问题

6、做的菜好吃吗?吃的人评价如何,符合他/她喜的口味吗?

7、如何保持菜式口味的一致性

8、如何签到大单?

9、后期售后处理,保持客户的忠诚度

客户的需求是什么??

1、 送餐的速度快,指定时间到

2、 符合客户的口味

3、 吃的健康放心

4、 积分卡制度

5、 不必担心明天吃什么的问题

6、 可以得到免费的健康咨询

对外卖店来说:

1、 明确第二天送货的数量、地点,节省跑来跑去的无用功

2、 明确第二天原料的数量,减少浪费

3、 明确一周客户的下单量,先预收款项,便于资金控制

外卖快餐利润少的原因
外卖快餐怎样做才成功 第八篇

外卖快餐利润少的原因 外卖快餐利润少的原因现代社会生活节奏不断加快、休息时间越来越少、恶劣天气增多、部分80后不会做饭,在竞争激(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)烈的餐饮市场,诸多因素的合力下,外送产业已逐步成外卖整体解决方案为业界格外关注的经济增长带。我市餐饮行业纷纷进入餐饮外卖市场嚣,专业外送团队也正在为积极扩张市场摩拳擦掌。然而市场火热的背后,市民抱怨的声音不断传来,商家们也在诉外卖整体解决方案苦"这口饭其实很难吃"。 A市场反应:宅消费催热宅经济 外送服务在餐饮业苣的出现由来已久外卖整体解决方案,其中尤以最早流行的皮萨店为甚。长期以来,皮萨店都在外送服务方面占据着垄断性的地位。而如今,随着宅消费人群的出现和宅经济的火热,许多中等规模餐馆、高档堂吃餐厅,小区和办公楼周围的中小型餐饮店,甚至街头奶茶店也加入了这一阵线。 尤其是连锁餐饮店,在高温季节外卖服务营业额能比平时增长三成。星巴克保利店工作人员介绍,店里任何产品都可以单点外送,但需步行5到10分钟之内,购满100元的订单才会接。虽然外送外卖整体解决方案条件显得苛刻,不过每天十三四点的时候,还是会有不少公司职员打电话要求送饮料苣,"天越热打来的电话越多"。 一些小的快餐店和简餐店更是从细致的服务入手来赢得顾客和市场。位外卖整体解决方案于崇宁路上的茶饮便当馆"小歇"虽然店面不大,却将外卖生意做得风生水起,而且外卖生意每天都占到了营业额的30%,周边的机关工作人员和小白领很多都成了它长期的老顾客。"5月开始到现在,我们的营业额连续高速增长,7月收入比6月提高了30%。"首家落户锡城的专业美食外送团队美食达公司杨经理介绍,高温效应使得现在每天的订单雪片般飘来,多的外卖整体解决方案时候达400多单。河埒口、金太湖、崇宁路三个配送点的40多名配送员每天8小时在外不停奔波,运营压力仍然很大,公司为此还招聘了8名大学生做暑期工。 B市民疑惑:外卖分量比堂吃少 消费者通过电话或网络订餐,除了贪图便利,对他们而言,食物的质量好不好,有没有准时送达也是最关心的问题。 在一家文化传播公司上班的葛小姐说,大部分位于商务楼的公司都没有专门的食堂,夏令时节她的部门有70%的员工会通过叫外卖解决午餐,"和同事凑份子挺合算的"。不过,他们只认嚣准几家"老面孔",有时心血来潮要"尝鲜",却发现店家要么送的分量明显不如堂吃多,要么得饿着肚子等很久苣。 葛小姐反映,有次通过美食达叫了西新饭店的几样

菜,几个同事都觉得其中的"一锅鲜"分量没有堂吃多。后来询问了西新饭店,店家表示外卖的分量是不会"打折"的,只是打包盒看上去比较小。其实,和葛小姐一样有疑惑的市民并不在少数,"总觉得外卖在分量上不占苣便宜"。 对此,几乎所有的餐饮店都表示消费者没有必要担忧。"厨房在做菜的时候,并不知道哪些是要带嚣走的,又怎么会缺斤少两呢,最多一些有汤水的菜,打包盒实在装不下了,汤会少一点而已。"西新饭店的工作人员说。 C最大问题:送餐速度如何保证 送餐速度也是最为消费者诟病的一个地方。在市民王女士的印象中有次很失败的叫餐经历。她10点30分的时候,打电话向一家餐馆订了5样家常菜,店家说好11点30分之前送达。可是等到12点,外卖人员还没有影子,便打电话催。店家这才解释王女士所定的鱼头汤暂时没有,希望她再等等。结果一直到13点,王女士才吃上饭。"明明叫的快餐,却到的比蜗牛还慢。嚣" 一般而言,外卖员都会承诺一定的送餐时间,像肯德基宅急送为订单成交后起加30分钟左右,美食达一般为40到60分苣钟送达。"不过要是遇到大风大雨、交通拥堵或订餐高峰,送餐时间相应延长也是没有办法的。说实话,我们也想快一点。" 杨经理表示,外卖团队要在餐饮业活下来,归根结底靠的也是速度。因而相比电话订餐,美食达更乐于接受网络订餐。"杨经理分析,打电话毕竟占用的是客户和公司双方的时间,而经过测算利用,网络所取得的效益几乎是电话订餐的5倍,"速度决定收益在此体现得很明显"。因此,商家们都希望消费者能尽量提前预定,避开用餐高峰,"这样对顾客对商家都有利。 D商家表态:利润薄运营压力大 消费者对嚣外送服务需求的迅速蹿升使得该行业"看上去很美好",但实际上商家们表示,由于经营成本高,外送所产生的苣利润并不丰厚。不少跑腿公司因缺少成熟化的营销模式和稳定的收入来源也宣告失败。 采访中了解到,外送生意虽然火爆,但不少商家为了确保收益,都设定了外卖叫餐的最低额度和送餐范围。记者走访了多家甜品店、简餐店和中档饭馆,了解到外送范围一般为1到2公里以内,单份起送费便宜的要20元左右,贵的达到了100元。"外卖生意起伏较大,不像堂食那样稳定,如果生意不够多又不足以弥补员工的费用,这无疑增加了经营成本。"一家奶茶店老板的话或许很能代表商家的心声。 因此很多餐饮店并没有把外苣卖当作主营的业务,他们的外送队伍也不像肯德基、必胜客、丽华快餐的外送大军那样专业。85度C面包店的外卖员就表示,他们只在堂食生意不太忙的

快餐、订餐、标准运作流程
外卖快餐怎样做才成功 第九篇

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